A produção de cachaça no Brasil está vivendo um período de significativa consolidação. Cada vez mais afastada da informalidade, essa bebida icônica do país tem conquistado um espaço crescente tanto no mercado nacional quanto no internacional. Para ajudar produtores e entusiastas a alcançar a excelência no alambique, a Casa do Produtor Rural lança um novo episódio do podcast “Pod entrar, a Casa é sua!”.
Reconhecida como o primeiro destilado das Américas, a cachaça é uma bebida tradicional e um símbolo da cultura brasileira. Sua fabricação data do período colonial, por volta de 1520, em Pernambuco, quando começou a ser produzida a partir do caldo de cana-de-açúcar. Ao longo dos séculos, a cachaça evoluiu por meio de refinamento técnico, tornando-se um produto de qualidade e sabor inigualáveis.
Atualmente, ocupa um espaço importante no agronegócio brasileiro, não só como bebida, mas também como um patrimônio cultural e histórico. Sua produção é um processo complexo que inclui a seleção da cana, fermentação, destilação e, ainda, o envelhecimento em barris de madeira, que conferem características exclusivas à bebida.
O podcast, que será lançado nesta sexta-feira, dia 11, ao meio-dia no canal do YouTube, traz o professor André Ricardo Alcarde, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Esalq/USP, para uma discussão sobre a “Produção de Cachaça de Qualidade”. No episódio, o professor aborda desde os critérios sensoriais e químicos que definem uma cachaça de excelência até as práticas produtivas mais eficazes.
A qualidade de uma cachaça está fundamentada no equilíbrio entre conformidade legal, segurança alimentar e perfil sensorial. “A qualidade não surge por acaso; ela depende de uma corrente de fatores integrados, que vai da escolha da variedade de cana ao rigor na higienização dos equipamentos e à correta condução da fermentação e destilação”, destacou Alcarde.
Outro ponto alto do podcast foi a diferenciação entre a cachaça “branca”, que repousa em inox ou tonéis neutros, mantendo o frescor original da cana, e a envelhecida, que passa no mínimo um ano em barris de madeira.
Embora o carvalho seja a madeira mais tradicional no mercado global, Alcarde destacou a vantagem competitiva das espécies nativas do Brasil, como a Amburana. A cachaça envelhecida nesta madeira possui uma coloração intensa, um sabor adocicado e um buquê aromático marcante e característico, com notas frutadas e um toque proeminente de especiarias.
O reconhecimento da cachaça como denominação de origem em mercados como os Estados Unidos elevou o patamar do produto brasileiro no exterior, onde hoje disputa mercado em pé de igualdade com o whisky, o rum e a tequila. Contudo, para os produtores brasileiros, os desafios ainda envolvem os custos de produção e o cumprimento das exigências fiscais e sanitárias.
Para quem está iniciando na atividade, o professor Alcarde é categórico: investimento em capacitação técnica e registro no MAPA são indispensáveis. “Apliquem rigorosamente as Boas Práticas de Fabricação (BPF), trabalhem com matéria-prima sadia, façam o corte correto na destilação e formalizem o alambique. A qualidade no copo é o melhor marketing que o produtor pode ter”, concluiu o professor.
O episódio completo com o Prof. André Ricardo Alcarde poderá ser conferido neste link: https://youtu.be/mwl161blR6c. Siga as nossas redes sociais e fique por dentro de conteúdos e orientações técnicas fundamentais para o agronegócio.
Sobre o podcast
Pod Entrar, a Casa é Sua! é o nome do podcast da Casa do Produtor Rural, em parceria com o PECEGE, que visa estabelecer uma conexão genuína entre os ouvintes e o universo agro. A proposta é criar um espaço dedicado a entrevistas com especialistas que compartilharão suas experiências e histórias, proporcionando uma visão abrangente do setor agrícola. A ideia é atrair ouvintes interessados nas complexidades e nas maravilhas do mundo rural. Com uma abordagem leve e acessível, cada episódio é uma oportunidade de aprendizado, reflexão e engajamento nas questões que impactam o cotidiano do campo, tudo isso com uma dose de familiaridade que faz com que os ouvintes se sintam verdadeiramente em casa. O “Pod Entrar, a Casa é Sua!” tem o apoio do Serviço de Cultura e Extensão Universitária – SVCEx, da ESALQ.
Por Marcela Matavelli
Coordenação/Comunicação
Casa do Produtor Rural
ESALQ/USP
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